Cabernet
Il Cabernet-Sauvignon ha origine nel Bordolese (la regione del Bordeaux, in Francia), soprattutto dalle zone del Médoc e delle Graves. È uno tra i vitigni più diffusi al mondo ed è particolarmente adatto per la produzione di vini di notevole qualità e grande longevità; acino di dimensioni medie, quasi rotondo, con buccia molto resistente, blu-nera con sfumature violacee, ricca di pruina. La polpa è astringente, con sapore di viola e sorba.
Il Cabernet.Sauvignon è un incrocio (probabilmente avvenuto in maniera spontanea nel XVII sec.) tra il Cabernet franc, vitigno a bacca rossa, e il Sauvignon blanc, vitigno a bacca bianca.
I terreni di produzione della nostraazienda sono situati a Santo Stefano Belbo (CN), nelle Langhe, sulle colline della frazione Bauda, sono di natura calcarea-argillosa, posti ad un altimetria di circa 400 metri s.l.m. esposti a Sud.
Questa terra ha un’elevata pendenza (vedi Sorì Eroici) che la porta a essere lavorata quasi esclusivamente a mano; l’esposizione aiuta molto la maturazione delle uve evitando inoltre ristagni idrici, portatori di malattie.
È in grado di produrre vini intensi già nel colore, ricchi di tannini e sostanze aromatiche, particolarmente adatto a periodi di affinamento in legno anche per tre o quattro anni.
I vini possono essere spesso robusti e tannici, motivo per il quale si riscontra spesso l’unione con il più morbido merlot, a formare il più classico taglio bordolese. L’acidità, inoltre, è elevata e – unitamente agli abbondanti tannini – consente di ottenere vini dalla lunga maturazione. Vini in grado di sfidare il tempo.
Nei Cabernet-Sauvignon il colore è spesso rosso rubino o, se meno giovane, granato di buona concentrazione. Le sostanze pigmentanti di cui è ricca la buccia rendono il vino impenetrabile alla luce. I profumi sono legati a ricordi di frutti di bosco, amarena, prugna, muschio, grafite, tabacco, spesso con sbuffi balsamici, pepe nero e inchiostro ;.
È un vino che va aspettato perché col tempo tende a perdere asperità, al palato è caldo, di corpo, fruttato, erbaceo con finezza, esaltando le caratteristiche di spezia e balsamicità, senza perderne in struttura.
Si adatta benissimo a fermentazioni e maturazioni in legno
Al termine della fermentazione alcolica il vino viene travasato in botti di legno grandi ove rimarrà in affinamento per 24-36 mesi.
Dopo l’imbottigliamento fa seguito un ulteriore affinamento in bottiglia per almeno 12 mesi Il Cabernet è ideale in abbinamento con carne alla brace, con selvaggina e con arrosti.
È ottimo con formaggi a pasta dura o di media stagionatura ma non particolarmente erborinati.
Temperatura di servizio consigliata: ambiente 20-22 °C
